1️⃣ Заведите "стол бриллиантов" - чат в WatsApp, Telegram или другой ресурс. Начните собирать там ошибки. Проанализируйте их.📈
⠀
Ошибки бывают трех видов:
⠀
1. Виноват человек
2. Случайность
3. Некорректный бизнес-процесс
⠀
Ищем ошибки в бизнес процессе и пересобираем его.
⠀
2️⃣ Начните искать скрытые потери. Начнём с восьмой - раскрытие потенциала сотрудников.👨🏻🍳
⠀
Проведите опрос сотрудников - кто и что любит, умеет делать.
⠀
3️⃣ Потеря №3 - брак. Здесь надо внедрить правило: кто принял брак - тот и оплачивает. Если кладовщик его принял, то он платит. Повар у кладовщика принял плохой продукт, то он платит. Су-шеф принял у повара бракованное блюдо, то платит су-шеф. Официант вынес блюдо в зал, а администратор или кто-то другой заметили, то платит официант. Если по внешнему виду было понятно, что блюдо бракованное.
⠀
4️⃣ Потеря №4. Излишнее ожидание. Допустим, один человек не сделал, а другой человек не сможет выполнить свою работу из-за того, что первый не сделал. Разбираемся. Первый перегружен, а второй нет, и тогда, надо чтобы второй помогал первому. Или первый плохо работает.
⠀
Если человек плохо работает, то вспоминаем почему:
⠀
- Не умеет - надо учить;📚
⠀
- Не мотивирован - надо мотивировать;💸
⠀
- У него нет ресурсов для выполнения работы - надо предоставить;
⠀
- Не подходит для работы - надо найти нового.
⠀
5️⃣ Потеря №5 и №6. Излишнее перемещение и транспортировка. Вам необходимо прийти в цех и зарисовать линиями передвижения людей, предметов, инвентаря, оборудования. Наблюдайте один раз за 1 человеком или 1 предметом. Минут 30. Обратите внимание на длинные дистанции. Подумайте, как и что переставить или переложить, чтобы сократить дистанции.😉