Анализ конкурентов по концепции.
Прежде, чем открыть собственное заведение, необходимо разработать его концепцию и меню, просчитать бизнес-план, определиться с деталями – об этом вы уже прекрасно знаете из предыдущих статей. Однако не стоит забывать еще об одном важнейшем пункте – изучении конкурентов.
Исследование лидеров
Допустим, вы планируете открыть кафе или ресторан вьетнамской кухни. Разумеется, вы уже посетили Вьетнам, побывали там в ресторанах различного уровня, изучили основные блюда и ингредиенты. Теперь вам необходимо провести качественное исследование ваших конкурентов по концепту.
1. Для этого вам нужно определить лидеров в вашем направлении.
2. Следующий этап: посмотреть, в каких локациях они располагаются, где точек сети больше всего (в бизнес-центрах, аэропортах, на стритфуде, фудкортах, вокзалах и т. д.). Так вы поймете, где у сети были лучшие финансовые показатели и в какой локации она решила развиваться. Это даст вам возможность правильно угадать с местом своего заведения.
3. Далее вам необходимо разработать концептуальные факторы, по которым будете оценивать конкурентов. Желательно выделить не менее 8 пунктов. Какими они могут быть конкретно в нашем случае?
Концептуальные факторы оценки
Аутентичность, атмосфера, интерьер – оцените, насколько заведение соответствует вьетнамским традициям и насколько приятно вам в нем находиться.
Температура. Если воздух в помещении будет как во вьетнамских тропиках в жаркий день, вряд ли посетителям будет комфортно находиться внутри.
Чистота воздуха. То же самое касается чистоты воздуха: мало кому понравится чувствовать посторонний запах пищи с кухни.
Количество посадочных мест и площадь. Чем больше посадочных мест, тем больше людей вместит заведение, это очевидно. Но нужно смотреть глубже. Оцените, как обстоят дела с заполняемостью заведения, не слишком ли в нем тесно.
Количество чеков утром, днем и вечером. Посмотрите, сколько посетителей прошло за определенный отрезок времени и посчитайте приблизительное количество заказов.
Цены на основные блюда. Запишите стоимость наиболее популярных вьетнамских блюд.
Средняя стоимость по позициям. Сложите цену на все блюда одной позиции и вычислите среднюю стоимость. Здесь важно учитывать не только цену, но и вес. Соотношение цены и качества. На основе дегустации определите, насколько цена соответствует качеству блюд.
По каждому пункту вы должны поставить балл от 0 до 10, а затем составить таблицу и круговую диаграмму, чтобы наглядно увидеть все плюсы и минусы концепции ваших конкурентов.
Кстати, если заведение подразумевает семейное посещение, возьмите во внимание наличие парковки, детского меню, детской комнаты, игровой площадки.
Я использую еще один способ концептуального анализа, который называю «фишки и косяки». Суть в том, что я отмечаю фишки заведения, которые не видела у других конкурентов. Такие особенности привлекают внимание посетителей и заставляют возвращаться в заведение снова и снова. И, конечно, записываю главные косяки, которые портят впечатление от кафе.
Применяя на практике все перечисленные факторы, вы сможете качественно проанализировать конкурентов по их концепту и, опираясь на полученные данные, открыть точку в нужном месте по верным критериям.