🐡Она помогает нам искать причинно-следственные связи, проблемы.
Например, повышенный расход электроэнергии в ресторане, в голове рыбы у нас это проблема, то есть, где проблемы пишем - повышенный расход электроэнергии.
🎲У нас есть основные кости: материал, человек, окружающая среда, оборудование (машины), технология (метод), рассмотрим причину - человек.
⚡️Человек может влиять на повышенный расход электроэнергии, когда не выключает печь, или например, как вот у меня сейчас в Севастополе, Юля, она делала задания на курсе Бережливый менеджмент, и по заданию надо было пойти и проверить работу на кухне, она пришла и увидела, что у них стоят шестиконфорочная чугунная и индукционная плиты, повара по привычке не пользуются индукцией, а пользуются чугунной, у них выше расход электроэнергии, да, эта причина от человека, далее мы разбираем все причины, по которым человек может влиять на повышенный расход электроэнергии, и к этой косточке - человек не выключает печь дорисовываем маленькие косточки, почему человек не выключает печь? затем, на каждую косточку действует технология пять почему, ещё там есть 2H, 5W, пять почему, кто и как.
❓Если мы нашли, почему человек не выключает печь, то дальше мы задаем вопрос: почему? что и как?
Косточка - оборудование, допустим, у нас стоит старая печка чугунная, вместо индукционной, и поэтому она ест очень много электроэнергии, или у нас есть методы, они же технологии, мы варим бульон каждый день, вместо того, чтобы сварить раз в неделю и замороженным его хранить, вот поэтому у нас повышенный расход электроэнергии.
💡Другая причина - материалы. У нас повышенный расход электроэнергии, потому что у нас плохие окна, и поэтому у нас выходит тепло на улицу. Там, где окружение, среда, может быть ещё другая косточка - измерения, мы например вообще просто не замеряем электроэнергию и не знаем какой у нас должен быть расход электроэнергии, при какой выручке, и соответственно, мы даже не знаем много у нас ее или мало.
Вот так вот рисуются косточки у рыбки, задаются много вопросов.
К каждой косточке мы себя ещё пять раз спрашиваем последовательно, почему и кто это делает, каким образом, и находим много решений одной казалось бы маленькой проблемы, но для ресторана вы можете сократить расход электроэнергии ровно в два раза, если воспользуетесь различными советами.