КАК ОСУЩЕСТВИТЬ СВОЮ МЕЧТУ И ОТКРЫТЬ УСПЕШНОЕ КАФЕ

Настольная книга будущего ресторатора

От автора

Книга будет интересна всем тем, чья мечта открыть предприятие питания: кофейню, кафе, пекарню, ресторан, фаст-фуд.

В этой книге раскрыты подводные камни, ошибки, а также успешные примеры открытия кафе.

В книге собран уникальный опыт автора, из реальной жизни и практики, который вы больше нигде не узнаете.

После прочтения книги у вас будет готовый план реализации вашей мечты и все необходимые знания для открытия вашего кафе!

Имеющие в книге шаблоны помогут вам провести самостоятельно исследования, разработать концепцию, рассчитать бизнес-план, разработать рекламную кампанию и набрать персонал.

Эта книга – мощный, надежный и уникальный инструмент для реализации вашей мечты – открытия собственного успешного кафе!

Всё, что вам нужно – прочитать её и начать действовать!

Удачи вам мой любимый читатель и будущий ресторатор!

От автора

Книга будет интересна всем тем, чья мечта открыть предприятие питания: кофейню, кафе, пекарню, ресторан, фаст-фуд.

В этой книге раскрыты подводные камни, ошибки, а также успешные примеры открытия кафе.

В книге собран уникальный опыт автора, из реальной жизни и практики, который вы больше нигде не узнаете.

После прочтения книги у вас будет готовый план реализации вашей мечты и все необходимые знания для открытия вашего кафе!

Имеющие в книге шаблоны помогут вам провести самостоятельно исследования, разработать концепцию, рассчитать бизнес-план, разработать рекламную кампанию и набрать персонал.

Эта книга – мощный, надежный и уникальный инструмент для реализации вашей мечты – открытия собственного успешного кафе!

Всё, что вам нужно – прочитать её и начать действовать!

Удачи вам мой любимый читатель и будущий ресторатор!

Оглавление
ГЛАВА 1. Исследования
1.1. Исследования рынка
1.2. Выбор концептуальной идеи с помощью анализа STEEPV
1.3. SWOT-анализ
1.4. Исследование концептуальной идеи
1.5. Карта торговой территории
    ГЛАВА 2. Разработка концепции и меню
    2.1. Чек-лист концепции
    2.2. Что такое концепция
    2.3. Форматы предприятий питания и позиционирование
    2.4. Миссия и принципы бизнеса
    2.5. Ключевые выгоды для гостя
    2.6. Транслируемые ценности бренда
    2.7. Ключевые слова бренда
    2.8. Название, фирменный персонаж и легенда заведения
    2.9. Регистрация товарного знака
    2.10. Описание целевых групп аудитории
    2.11. Карта путешествия гостя
    2.12. Рациональные и эмоциональные преимущества
    2.13. Конкурентная стратегия
    2.14. Ценовая стратегия
    2.15. Средний чек в руб. и состав среднего чек
    2.16. Форма обслуживания
    2.17. Виды услуг и способы продаж
    2.18. Часы работы
    2.19. Направление кухни
    2.20. Проект меню
    2.21. Расчет себестоимости
    2.22. Кол-во посадочных мест и оборачиваемость места
    2.23. Атмосфера
    2.24. Фирменные цвета
    2.25. Открывать с нуля или купить действующее заведения
    2.26. Покупать франшизу или делать свой бренд
    2.27. Бизнес модель
      ГЛАВА 3. Расчет бизнес-плана
      3.1. Инвестиционный бюджет
      3.2. Инвестиционный график
      3.3. Разработка центров затрат
      3.3. Расчет выручки
      3.4. Расчет точки безубыточности
      3.5. Прогноз доходов и расходов
      3.6. Расчет точки безубыточности
      3.7. Расчет окупаемости
      3.8. Расчет инвестиционных показателей
      3.9. Оценка рисков
      3.10. Поиск инвесторов и подготовка презентации для них
      3.11. Календарный план открытия ресторана
        ГЛАВА 4. Поиск помещение и заключение договора аренды
        4.1. Требования к расположению
        4.1. Основные требования к помещению для предприятия общественного питания
        4.1. Карта локаций
        4.1. Поиск помещения
        4.1. Подводные камни договора аренды
        ГЛАВА 5. Проектирование - всё, что необходимо знать собственнику кафе о проектировании
        5.1. Архитектурный и дизайн проект
        5.2. Технологический проект
        5.3. Проект вентиляции и кондиционирование
        5.4. Проект канализации и водоснабжения
        5.5. Проект электроснабжения
        5.6. Проект пожароохранный
        5.7. Проект ароматизации
        5.8. Проект аудио и видео аппаратуры
        5.9. Проект видеонаблюдения
        5.10. Проект озеленения
        5.11. Автоматизация ресторана
        ГЛАВА 6. ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ - требования Роспотребнадзора человеческим простым языком для владельца
        6.1. Общие правила санитарии и гигиены
        10 правил мытья рук
        2. Правила уборки
        Инвентарь
        Чистка
        Уборка
        Мусор
        Вынос мусора
        Правила использования мусорных баков
        Моющие средства
        3. Правила безопасности пищи
        Температура
        Правила дефростации продуктов
        Время
        Маркировка продукции
        Свет
        Правила приема продуктов
        Как правильно обработать зелень, овощи и фрукты
        Как правильно обработать куриные яйца
        Основные принципы хранения пищевых продуктов
        Товарное соседство
        Соблюдается правило полок
        Хранение фруктов и овощей
        Правила хранения
        6.2. Что такое ХАССП
        ГЛАВА 7. Ремонт и монтаж коммуникаций - основные и необходимые рекомендации
        7.1. Отделочные материалы потолка
        7.2. Отделочные материалы пола
        7.3. Отделочные материалы стен
        7.4. Осветительные приборы
        7.5. Сантехника
        7.6. Двери
        ГЛАВА 8. Оснащение предприятия питания
        - необходимая информация об оборудовании, посуде, столовых приборах и мебели

        8.1. Оборудование
        8.2. Посуда
        8.3. Столовые приборы
        8.4. Мебель
        8.5. Кухонный инвентарь
        ГЛАВА 9. Формирование команды
        9.1. Условия удержания хороших сотрудников
        9.2. Как мотивировать персонал работать
        9.3. Что необходимо сделать при открытии ресторана
        9.4. Пример вакансии ДОДО пиццы
        9.5. Что входит в состав HR бренда
        9.6. Основные должности и их функционал в ресторане
        ГЛАВА 10. Рекламная кампания на старте - что делать, чтобы у вас сразу были гости
        У вас сразу были гости
        Что входит в ресторанный маркетинг
        Концепция
        Продуктовая матрица интернет-продаж
        Аналитика продаж
        Реклама
        Как просчитать эффективность рекламы
        Пиар
        Стимулирование сбыта
        Событийный маркетинг
        Образовательный маркетинг
        Кросс маркетинг
        Программа лояльности
        Интернет-маркетинг
        Социальные сети
        Каналы и боты
        Рассылки
        CRM
        ГЛАВА 11. Законы и инстанции, регулирующие деятельность предприятий питания. Необходимая документация для открытия и работы предприятия питания. Где и как следить за изменениями в Законах
        11.1. Основные Законы, регулирующие деятельность предприятий общественного питания
        11.2. Основные документы, которые нужны для деятельности предприятия общественного питания
        11.3. Начало деятельности предприятия
        11.4. Алкогольная лицензия
        Оглавление
        ГЛАВА 1. Исследования
        1.1. Исследования рынка
        1.2. Выбор концептуальной идеи с помощью анализа STEEPV
        1.3. SWOT-анализ
        1.4. Исследование концептуальной идеи
        1.5. Карта торговой территории
          ГЛАВА 2. Разработка концепции и меню
          2.1. Чек-лист концепции
          2.2. Что такое концепция
          2.3. Форматы предприятий питания и позиционирование
          2.4. Миссия и принципы бизнеса
          2.5. Ключевые выгоды для гостя
          2.6. Транслируемые ценности бренда
          2.7. Ключевые слова бренда
          2.8. Название, фирменный персонаж и легенда заведения
          2.9. Регистрация товарного знака
          2.10. Описание целевых групп аудитории
          2.11. Карта путешествия гостя
          2.12. Рациональные и эмоциональные преимущества
          2.13. Конкурентная стратегия
          2.14. Ценовая стратегия
          2.15. Средний чек в руб. и состав среднего чек
          2.16. Форма обслуживания
          2.17. Виды услуг и способы продаж
          2.18. Часы работы
          2.19. Направление кухни
          2.20. Проект меню
          2.21. Расчет себестоимости
          2.22. Кол-во посадочных мест и оборачиваемость места
          2.23. Атмосфера
          2.24. Фирменные цвета
          2.25. Открывать с нуля или купить действующее заведения
          2.26. Покупать франшизу или делать свой бренд
          2.27. Бизнес модель
            ГЛАВА 3. Расчет бизнес-плана
            3.1. Инвестиционный бюджет
            3.2. Инвестиционный график
            3.3. Разработка центров затрат
            3.3. Расчет выручки
            3.4. Расчет точки безубыточности
            3.5. Прогноз доходов и расходов
            3.6. Расчет точки безубыточности
            3.7. Расчет окупаемости
            3.8. Расчет инвестиционных показателей
            3.9. Оценка рисков
            3.10. Поиск инвесторов и подготовка презентации для них
            3.11. Календарный план открытия ресторана
              ГЛАВА 4. Поиск помещение и заключение договора аренды
              4.1. Требования к расположению
              4.1. Основные требования к помещению для предприятия общественного питания
              4.1. Карта локаций
              4.1. Поиск помещения
              4.1. Подводные камни договора аренды
              ГЛАВА 5. Проектирование - всё, что необходимо знать собственнику кафе о проектировании
              5.1. Архитектурный и дизайн проект
              5.2. Технологический проект
              5.3. Проект вентиляции и кондиционирование
              5.4. Проект канализации и водоснабжения
              5.5. Проект электроснабжения
              5.6. Проект пожароохранный
              5.7. Проект ароматизации
              5.8. Проект аудио и видео аппаратуры
              5.9. Проект видеонаблюдения
              5.10. Проект озеленения
              5.11. Автоматизация ресторана
              ГЛАВА 6. ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ - требования Роспотребнадзора человеческим простым языком для владельца
              6.1. Общие правила санитарии и гигиены
              10 правил мытья рук
              2. Правила уборки
              Инвентарь
              Чистка
              Уборка
              Мусор
              Вынос мусора
              Правила использования мусорных баков
              Моющие средства
              3. Правила безопасности пищи
              Температура
              Правила дефростации продуктов
              Время
              Маркировка продукции
              Свет
              Правила приема продуктов
              Как правильно обработать зелень, овощи и фрукты
              Как правильно обработать куриные яйца
              Основные принципы хранения пищевых продуктов
              Товарное соседство
              Соблюдается правило полок
              Хранение фруктов и овощей
              Правила хранения
              6.2. Что такое ХАССП
              ГЛАВА 7. Ремонт и монтаж коммуникаций - основные и необходимые рекомендации
              7.1. Отделочные материалы потолка
              7.2. Отделочные материалы пола
              7.3. Отделочные материалы стен
              7.4. Осветительные приборы
              7.5. Сантехника
              7.6. Двери
              ГЛАВА 8. Оснащение предприятия питания
              - необходимая информация об оборудовании, посуде, столовых приборах и мебели

              8.1. Оборудование
              8.2. Посуда
              8.3. Столовые приборы
              8.4. Мебель
              8.5. Кухонный инвентарь
              ГЛАВА 9. Формирование команды
              9.1. Условия удержания хороших сотрудников
              9.2. Как мотивировать персонал работать
              9.3. Что необходимо сделать при открытии ресторана
              9.4. Пример вакансии ДОДО пиццы
              9.5. Что входит в состав HR бренда
              9.6. Основные должности и их функционал в ресторане
              ГЛАВА 10. Рекламная кампания на старте - что делать, чтобы у вас сразу были гости
              У вас сразу были гости
              Что входит в ресторанный маркетинг
              Концепция
              Продуктовая матрица интернет-продаж
              Аналитика продаж
              Реклама
              Как просчитать эффективность рекламы
              Пиар
              Стимулирование сбыта
              Событийный маркетинг
              Образовательный маркетинг
              Кросс маркетинг
              Программа лояльности
              Интернет-маркетинг
              Социальные сети
              Каналы и боты
              Рассылки
              CRM
              ГЛАВА 11. Законы и инстанции, регулирующие деятельность предприятий питания. Необходимая документация для открытия и работы предприятия питания. Где и как следить за изменениями в законах
              11.1. Основные Законы, регулирующие деятельность предприятий общественного питания
              11.2. Основные документы, которые нужны для деятельности предприятия общественного питания
              11.3. Начало деятельности предприятия
              11.4. Алкогольная лицензия
              Выдержки из книги
              Преимущества нашей электронной книги
              Дополнения и обновление книги в течение года
              Возможность скопировать нужный текст для сотрудников, подрядчиков
              Активные ссылки на полезные сайты и книги
              Освоение электронного чтения как необходимого инструмента современного человека
              Возможность всегда иметь книгу с собой — в телефоне, ноутбуке, планшете

              -Бизнес тренер
              -Обучила 30 тыс+ человек
              -Провела 600+семинаров/тренингов
              -Бизнес консультант
              -1000+ часов консультаций
              -Провела 200+ бизнес аудитов
              -Реализовала 60+ консалтинговых проекта
              -Ресторанный эксперт - открыла 23 ресторана
              -Основатель онлайн школы бизнеса AKULA – май 2020
              -Основатель Консалтинговой компании "КУЛАКОВА И ПАРТНЁРЫ»
              -СПИКЕР
              ВЕДУЩИХ ВЫСТАВОК И КОНФЕРЕНЦИЙ СТРАНЫ И СНГ
              -АВТОР СТАТЕЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ СМИ
              -БИЗНЕС БЛОГЕР
              -ПАРТНЕР ПРАВИТЕЛЬСТВА МОСКВЫ

              Наталья Кулакова

              Читать еще
              Преподаватель Института Гостеприимства РУДН, бизнес-школ Ситикласс, РШУ и RMA

              Партнер и консультант компании METRO Cash&Carry с 2010 года

              Приглашенный редактор журнала HoReCa magazine

              Эксперт публичных выступлений, спикер ведущих выставок и конференций ПИР, Gastreet, Метро Экспо, HBD, Наше дело ресторан, Modern Bakery и ExpoHoReCa

              Эксперт по продвижению личного бренда

              Эксперт по продажам, проводила переговоры на суммы до 100млн руб, обучила продажам по своей авторской методологии сотни учеников

              Эксперт по лидерству и менеджменту, управленческому учету и антикризисному управлению

              Эксперт по ЗОЖ и нутрициологии, владелец собственного бесплатного клуба ЗОЖ, в котором уже более 100 человек изменили свою внешностью и жизнь

              Основатель бесплатного клуба рестораторов, в котором на данный момент около 1000 участников обмениваются опытом, знаниями, энергией, документами, ТТК и полезной информацией

              Основатель бесплатного клуба экспертов и консультантов для партнерства, взаимодействий, обмена опытом и знаниями

              ПреМастер X10Academy известного российского миллиардера из сотни ФОРБС Игоря Рыбакова

              Резидент закрытого Клуба миллионеров Дмитрия Портнягина CLUB500

              Участник инициативной группы благотворительной международной организации Rotary Club Сочи Center

              Мотивационный блогер, эксперт по тайм-менеджменту, постановке и достижению целей и личной эффективности

              Женщина - будущий шкипер, влюбленная в яхтинг

              Счастливая женщина-предприниматель и мама двух детей.
              Рестораны, открытые Натальей Кулаковой
              "под ключ"
              Click to order
              Total: 
              Your Name
              Your Email
              Your Phone
              Сделайте незабываемый подарок себе или своим близким!

              Сделайте заказ Книги уже сейчас и получите её сразу на электронную почту !

              690 руб
              Что о Наталье говорят клиенты
              Отзывы
              Видеоотзывы