КАК ОСУЩЕСТВИТЬ СВОЮ МЕЧТУ И ОТКРЫТЬ УСПЕШНОЕ КАФЕ

1.1. Исследования рынка
1.2. Выбор концептуальной идеи с помощью анализа STEEPV
1.3. SWOT-анализ
1.4. Исследование концептуальной идеи
1.5. Карта торговой территории

2.1. Чек-лист концепции
2.2. Что такое концепция
2.3. Форматы предприятий питания и позиционирование
2.4. Миссия и принципы бизнеса
2.5. Ключевые выгоды для гостя
2.6. Транслируемые ценности бренда
2.7. Ключевые слова бренда
2.8. Название, фирменный персонаж и легенда заведения
2.9. Регистрация товарного знака
2.10. Описание целевых групп аудитории
2.11. Карта путешествия гостя
2.12. Рациональные и эмоциональные преимущества
2.13. Конкурентная стратегия
2.14. Ценовая стратегия
2.15. Средний чек в руб. и состав среднего чек
2.16. Форма обслуживания
2.17. Виды услуг и способы продаж
2.18. Часы работы
2.19. Направление кухни
2.20. Проект меню
2.21. Расчет себестоимости
2.22. Кол-во посадочных мест и оборачиваемость места
2.23. Атмосфера
2.24. Фирменные цвета
2.25. Открывать с нуля или купить действующее заведения
2.26. Покупать франшизу или делать свой бренд
2.27. Бизнес модель

3.1. Инвестиционный бюджет
3.2. Инвестиционный график
3.3. Разработка центров затрат
3.3. Расчет выручки
3.4. Расчет точки безубыточности
3.5. Прогноз доходов и расходов
3.6. Расчет точки безубыточности
3.7. Расчет окупаемости
3.8. Расчет инвестиционных показателей
3.9. Оценка рисков
3.10. Поиск инвесторов и подготовка презентации для них
3.11. Календарный план открытия ресторана

4.1. Требования к расположению
4.1. Основные требования к помещению для предприятия общественного питания
4.1. Карта локаций
4.1. Поиск помещения
4.1. Подводные камни договора аренды

5.1. Архитектурный и дизайн проект
5.2. Технологический проект
5.3. Проект вентиляции и кондиционирование
5.4. Проект канализации и водоснабжения
5.5. Проект электроснабжения
5.6. Проект пожароохранный
5.7. Проект ароматизации
5.8. Проект аудио и видео аппаратуры
5.9. Проект видеонаблюдения
5.10. Проект озеленения
5.11. Автоматизация ресторана

6.1. Общие правила санитарии и гигиены
10 правил мытья рук
2. Правила уборки
Инвентарь
Чистка
Уборка
Мусор
Вынос мусора
Правила использования мусорных баков
Моющие средства
3. Правила безопасности пищи
Температура
Правила дефростации продуктов
Время
Маркировка продукции
Свет
Правила приема продуктов
Как правильно обработать зелень, овощи и фрукты
Как правильно обработать куриные яйца
Основные принципы хранения пищевых продуктов
Товарное соседство
Соблюдается правило полок
Хранение фруктов и овощей
Правила хранения
6.2. Что такое ХАССП

7.1. Отделочные материалы потолка
7.2. Отделочные материалы пола
7.3. Отделочные материалы стен
7.4. Осветительные приборы
7.5. Сантехника
7.6. Двери

8.1. Оборудование
8.2. Посуда
8.3. Столовые приборы
8.4. Мебель
8.5. Кухонный инвентарь

9.1. Условия удержания хороших сотрудников
9.2. Как мотивировать персонал работать
9.3. Что необходимо сделать при открытии ресторана
9.4. Пример вакансии ДОДО пиццы
9.5. Что входит в состав HR бренда
9.6. Основные должности и их функционал в ресторане

У вас сразу были гости
Что входит в ресторанный маркетинг
Концепция
Продуктовая матрица интернет-продаж
Аналитика продаж
Реклама
Как просчитать эффективность рекламы
Пиар
Стимулирование сбыта
Событийный маркетинг
Образовательный маркетинг
Кросс маркетинг
Программа лояльности
Интернет-маркетинг
Социальные сети
Каналы и боты
Рассылки
CRM

11.1. Основные Законы, регулирующие деятельность предприятий общественного питания
11.2. Основные документы, которые нужны для деятельности предприятия общественного питания
11.3. Начало деятельности предприятия
11.4. Алкогольная лицензия